糀庵

脂ののった「銀だら」。塩糀のさっぱりとした味わいが鱈の旨さを際立たせます。塩糀と銀鱈の相性はバツグン！
こちらが当店一番の看板メニューになります！

程良く脂ののった「銀だら」。醤油糀の旨味と味わいが鱈の美味しさを際立たせます。自家製出汁巻き卵とどうぞ。

自家製醤油の優しい旨みが、素材本来のうま味をさらに引き立てます。塩糀出汁巻きとどうぞ。

塩糀出汁に72時間たっぷり寝かせ熟成させています。生塩糀の優しい旨みが、素材本来のうま味をさらに引き立て香ばしく仕上げています。塩糀出汁巻きとどうぞ。

塩糀に1日寝かせた鶏もも肉を揚げ、甘酒×米酢の発酵食品に漬け込みます。
想像以上の発酵パワーに驚きます。サッパリ、だけど奥深い味わい。ご堪能あれ！

塩糀に1日寝かせた豚肉を揚げ、甘酒×米酢の発酵食品に漬け込みます。
想像以上の発酵パワーに驚きます。サッパリ、だけど奥深い味わい。ご堪能あれ！

醤油糀に72時間たっぷり寝かせ熟成させています。生醤油糀の優しい旨みが、素材本来のうま味をさらに引き立て香ばしく仕上げています。塩糀出汁巻きとどうぞ。

72時間たっぷり寝かせ熟成させています。生醤油糀の優しい旨みが、素材本来のうま味をさらに引き立て香ばしく仕上げています。塩糀出汁巻きとどうぞ。

秘伝の塩糀出汁に3日間漬け込みます。酵素パワーで、カリっと焼き上げても柔らかーく仕上がります。
鶏×糀の旨味をご堪能ください。塩糀出汁巻きとどうぞ。

さばを醤油糀出汁に2日間じっくり寝かせ馴染ませています。優しい醤油本来の甘味が味わえる逸品です。

銀鱈と鶏肉を塩糀と醤油糀でそれぞれ漬け込み調理しました。肉と魚を贅沢にお楽しみいただけます。
美味しく、健康になっていただける糀庵の最上級の一品です。

脂ののった「銀だら」。塩糀のさっぱりとした味わいが鱈の旨さを際立たせます。自家製出汁巻き卵とどうぞ。

自家製醤油糀の優しい旨みが素材本来のうま味をさらに引き立てます。塩糀出汁巻きとどうぞ。

さわらを秘伝の塩糀出汁に1日寝かせ馴染ませます。旨味をたっぷり含んだ鰆をサクサクの竜田揚げに仕上げました。
塩糀出汁巻きとどうぞ。

秘伝の塩糀出汁にくぐらせ1日寝かせた鯖は臭みがとれ、旨味がぐっとアップしてます。口に広がる優しい糀の甘味をご堪能あれ。

醤油糀に一日寝かせた鶏もも肉は、味わい深くほのかに香ばしく香ります。定番の唐揚げとは一味も二味も違います。

醤油糀でじっくり72時間熟成し焼き上げました。旨味凝縮。塩糀出汁巻きとどうぞ。

生仕込みの醤油糀をさわらに漬け込み1日寝かせます。酵素と旨味たっぷり含んだ鰆を低温でじっくり焼き上げました。自家製出汁巻き卵とどうぞ。

糀を使用した発酵食や薬膳料理を中心に料理研究を15年。
料理研究家のおくのひろみ先生監修・開発されたお弁当です。
細部までこだわり、揚げ物は一切使用せず、胃にやさしい最後まで飽きの来ない逸品が出来ました。